פלאפל ירוק ירוק מוגש ליד טחינה גולמית וסומאק

בצק פריך שנאפה בתנור, בשר קצוץ ביד בתיבול בַּהַאר משפחתי סודי, נגיעת לאבנה ודְמָעוֹת של דִבְּס רֻמָּאן (רכז רימונים טהור).

כיסוני בצק עדינים במילוי עלי תרד חמצמצים, בצל ונגיעת חריף שמעירה את החך, מוגשים לצד חצי לימון חרוך גחלים

מאפה במילוי גבינה מלוחה , מלווה ליד מטבוחה שרי גרוסה

מטאבל ביטניג'אן | סחוג ירוק חי |כדורי לאבנה עטופות בזעתר וסומאק

קרם קטיפתי, גרגירים לוהטים שנשלו מסיר , שלולית שמן זית טחינה ופטרוזליה קצוצה גס

ממרח סבתות נדיר שלא מוצאים באף תפריט: חצילים בלאדי שרופים, עדשים חומות, שום, כמון והמון מיץ רימונים עונתי שנותן חמיצות עמוקה וממכרת.

ירקות שוק שחובקו על ידי אש גלויה עד חריכה מושלמת – חציל, עגבניות, בצל ופלפלים חריפים מעוכים בשמן זית שום ומלח גס.

פרחי כרובית קריספיים ונימוחים בתוך קטיפת טחינה לימונית, מעוטרים בגרגרי רימון חיים שמתפצפצים בפה.

גלגול ידני סבלני של עלי גפן בלאדי במילוי אורז ריחני, מבושלים שעות ארוכות בשמן זית, ומיץ לימון סחוט.

ירקות שדה פריכים קצוצים בסכין, מתובלים, לימון טרי, סילאן עדין רכז רימונים וגרגרי רימון.

גרגרי חומוס חמים ברוטב טחינה וממרח חומוס שוחים במיץ חומוס ופיתות ושום-לימון עוקצני, ומעליהם נתחי כבש מובחרים צרובים במחבת עם שקדים מולבנים וצנוברים מוזהבים וקרוטני פיתה.

תבשיל ביתי עשיר ; כרעי עוף וחזה עוף חתוכים מטוגנים עם בצל ברוטב שום לימון ופילפלים חריפים

פרגית מטובלת בתבליני הבית ישר על הגריל, קבב מסורתי קצוץ עם פטרוזיליה ובצל, ושיפודי הודו עסיסיים.

מֻגַ'דַרָה בַּלַאדִיָה

ירחי תפוחי אדמה חרוכים ופריכים בשום, כוסברה ושמן זית.

ערימת עשבי גינה (פטרוזיליה, נענע, בצל ירוק, רוקט ) בסומאק ולימון שפותחים את החך ומאזנים את הבשר